發(fā)布時(shí)間：2018/9/20 16:21:10

中秋國(guó)慶佳節(jié)將至，很多餐飲店老板都開(kāi)始著手策劃餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，希望通過(guò)節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)來(lái)增加門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。而很多餐飲店還是用以前的打折、送券等方式。餐廳如何能沖出營(yíng)銷(xiāo)重圍，做一場(chǎng)獨(dú)具新意的、令顧客眼前一亮的餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)？餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司建議需要做好這四點(diǎn)。

一、找準(zhǔn)目標(biāo)人群，針對(duì)人群找新意

餐廳必須找準(zhǔn)節(jié)假日時(shí)期所對(duì)應(yīng)的群體，餐廳針對(duì)這些群體，投其所好設(shè)置餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

目標(biāo)人群確定好了，就可以確定活動(dòng)主題了，活動(dòng)的主題要本著具有吸引力、沖擊力和記憶點(diǎn)的原則來(lái)確定。

以即將來(lái)臨的中秋節(jié)為例，這個(gè)節(jié)日的餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)主題方向可以定為：感恩，團(tuán)圓，親情，家，思念等。

中秋節(jié)肯定跟月餅關(guān)聯(lián)，有些餐廳就會(huì)在節(jié)日當(dāng)天給就餐的顧客贈(zèng)送月餅，這種沒(méi)有什么新意。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司建議把月餅做成水晶紀(jì)念品這效果就不一樣了，成本也沒(méi)有增加太多，但也給了顧客一個(gè)小驚喜，無(wú)形中拉近了和顧客之間的距離，增加與顧客之間的關(guān)聯(lián)，提升了顧客對(duì)餐廳的好感度。

二、5W法則，讓營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)順利推進(jìn)

一般情況下，一場(chǎng)餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)需要提前兩個(gè)月就開(kāi)始策劃。

需要注意的是，餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定是在提升銷(xiāo)量、轉(zhuǎn)化新客群的基礎(chǔ)上，不能以傷害品牌形象為代價(jià)。

策劃時(shí)，你要明確5個(gè)W：

何時(shí)when（節(jié)前幾周開(kāi)始實(shí)施活動(dòng)計(jì)劃、每天都需要做什么、活動(dòng)的周期有多長(zhǎng)）

何地 where （確定宣傳渠道，線(xiàn)上：線(xiàn)上渠道：大眾點(diǎn)評(píng)、微博、公眾號(hào)、微信社群社區(qū)平臺(tái)、抖音、直播等；線(xiàn)下渠道：地推發(fā)傳單、主辦和贊助的形式等。）

通過(guò)何種方式which（文章、圖片、視頻、門(mén)店布置等）

要解決什么問(wèn)題 what（適合節(jié)日的主題 ）

向誰(shuí)傳達(dá)who（目標(biāo)消費(fèi)者）

在設(shè)計(jì)活動(dòng)的時(shí)候要有一個(gè)預(yù)期，設(shè)定一個(gè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不能隨意降低。要在品牌結(jié)合產(chǎn)品的基礎(chǔ)上充分挖掘情感賣(mài)點(diǎn)，引起消費(fèi)者共鳴，傳遞品牌自身的價(jià)值觀(guān)，塑造企業(yè)美好形象，贏(yíng)得顧客信任。

假日營(yíng)銷(xiāo)不能只從推廣的角度考慮，也要考慮貨源是否穩(wěn)定，采購(gòu)的數(shù)量，銷(xiāo)售價(jià)格，同時(shí)還要考慮后廚壓力，出餐時(shí)間，口味、餐具、切配人員是否夠用等問(wèn)題，這些都要明確。

三、活動(dòng)方案落地執(zhí)行，責(zé)任到人

前期餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃做好后，就可以按照時(shí)間表一步步的落地執(zhí)行了。

餐廳負(fù)責(zé)人要對(duì)整個(gè)活動(dòng)的方向和節(jié)奏進(jìn)行把控，提前預(yù)熱推廣造勢(shì)，活動(dòng)前夕信息告知，活動(dòng)當(dāng)天行動(dòng)號(hào)召等傳播節(jié)點(diǎn)，節(jié)日當(dāng)天的活動(dòng)流程等環(huán)節(jié)，把每一項(xiàng)工作具體到人，每個(gè)工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人。

店面場(chǎng)景布置要和活動(dòng)主題相吻合，要讓顧客感受到節(jié)日的氛圍。店面的裝飾格調(diào)、布局、色彩燈飾、活動(dòng)海報(bào)、展架、電子屏、吊旗、員工穿著等都要與節(jié)日有關(guān)。

比如，如果是雙十一光棍節(jié)，服務(wù)員的迎賓詞就可以改成：汪汪汪，歡迎光臨XX餐廳！“汪汪汪”三個(gè)字讓顧客覺(jué)得很有儀式感，很符合這個(gè)節(jié)日的氣氛。

四、活動(dòng)做的好不好用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)

我們要在餐飲假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后要有一個(gè)總結(jié)評(píng)估，看看這場(chǎng)活動(dòng)的效果。知道好在哪里不好在哪里，并做出針對(duì)型的調(diào)整，這樣可以降低盲目營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的損失，為下一次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提供借鑒和參考。

1. 流程評(píng)估：總結(jié)整個(gè)活動(dòng)過(guò)程中有哪些做得好的地方，存在哪些不足。

2. 收益評(píng)估：想看看這場(chǎng)活動(dòng)做完了餐廳收益有什么變化，那就讓數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話(huà)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司建議大家做一個(gè)收益評(píng)估表：活動(dòng)成本、轉(zhuǎn)化收益、活動(dòng)之前收益、活動(dòng)之后收益，日變化等內(nèi)容。